راهکارهایی برای افزایش زمان نگهداری نان و سایر تولیدات آردی

حتما شما هم مانند سایر افراد، نانِ تازه از تنور یا فر در آمده را دوست دارید. اما این تازگی بعد از یکی دو روز هم طعم و بو و هم خاصیت خود را نیز از دست می دهد. برای اینکه بتوانید همچنان نان را با همان کیفیت روز اول داشته باشید، مقاله ی راهکارهایی برای افزایش زمان نگهداری نان و سایر تولیدات آردی را در مرکز آموزشی مو به مو دنبال کنید… .

۱- نان در اثر هوا و مدت طولانی، مانده می شود

دو دلیل اصلی در بیات شدن نان، هوا و مدت طولانی می باشد.
هوا از همان ابتدا که نشاسته از تنور خارج می شود، باعث واکنشی به اسم “پس روی نشاسته” می شود.
این واکنش سبب خارج شدن مولکول آب از بین مولکول های نشاسته می شود.
در نتیجه باعث خشک شدن نان می شود.
مدت طولانی نیز باعث از بین بردن رطوبت در نان شده و این به علت قرار گیری طولانی در هوا می باشد.

۲- نایلکس نگهداری و دمای مناسب

نان یا هر فراورده ی آردی را در نایلکس های بسته بندی به صورت تنها بگذارید.
اگر نایلکس های وکیوم دار در دسترس دارید، از آن استفاده کنید.
بهترین دمای نگهداری نان، دمای داخل خانه می باشد که مانع از بلور شدن سریع مولکول های نشاسته می شود.
این نکته را فراموش نکنید که جای نگهداری نان نباید رطوت داشته باشد.
رطوبت باعث کپک زدن و خراب شدن نان می شود.

۳- نگهداری نکردن نان و فرآورده های آردی در فریزر

همه ی افراد بعد از اینکه تعداد زیادی نان تهیه می کنند، نان ها را به تکه های کوچک تقسیم می کنند تا آن ها را در فریز بگذارند.
این کار هرچند مانع از خارج شدن رطوبت نان می شود، اما باعث تسریع در واکنش پس روی نشاسته می شود.
اگر تنها راه برای نگهداری نان، فریز می باشد پس سعی کنید که آن ها را به تکه های کوچکتری تقسیم کنید و در نایلکس هایی که نسبت به داخل شدن هوا مقاوم هستند، بگذارید.

۴- روش محافظت از کلوچه ها

یکی از بهترین راهکارهای محافظت از خشک شدن کلوچه ها، استفاده از ورقه های روغنی می باشد.
این کار مانع از خشک شدن و به هم چسبیدن کلوچه ها می شود.
از گذاشتن کلوچه های قدیمی و تازه در کنار هم خودداری کنید،
زیرا این کار باعث خراب شدن کلوچه های تازه می شود.
شما کافی است که هنگام گرم کردن کلوچه های مانده، آن ها را به مدت ده دقیقه با دمای ۱۴۰ درجه در فر بگذارید.

 

دو نکته:

  1. برای گرم کردن نان از مایکروویو استفاده نکنید و برای گرم کردن می توانید از حرارت مستقیم مثل فر و گاز و… استفاده کنید تا مزه ی نان را دوباره حس کنید.
  2. نان و فراورده های آردی نیز مانند موادی مثل ماهی، به مدتی برای خنک شدن احتیاج دارند. وقتی نان را از تنور خارج می کنید، دما در مرکز نان است که در صورت خنک شدن، دما به سطح آن ها آمده و باعث ترد شدن نان می شود.

منبع: howcanu

نقد و بررسی ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است .

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *