ماست

آیا می توان ماست را با اسفناج مصرف کرد؟

غذایی به اسم بورانی وجود دارد که از ترکیب ماست و اسفناج درست می شود. مردم عادی بر این باورند که ترکیب این دو ماده به دلیل اینکه اسفناج آهن دارد و ماست کلسیم، بسیار مقوی می باشد! اما آیا این حرف درست است؟!!! برای اینکه بدانید ترکیب این دو باعث تقویت بدن می شود یا خیر، مو به مو را دنبال کنید… .

 

مواد سازنده ی اسفناج

همانطور که دیده اید اسفناج دارای برگ هایی به رنگ سبز تیره می باشد.
سبزی موجود برگ ها به خاطر وجود کلروفیل آن می باشد، که این کلروفیل در ساختار خود، منیزیم دارد.
در نتیجه سبزیجات یکی از منبع های منیزیم می باشند.
بهتر است بدانید که هر صد گرم اسفناجی که پخته شده، تقریبا ۸۷ میلی گرم منیزیم دارد.

مقدار موجود آهن و کلسیم اسفناج، به ترتیب ۵۷/۳ و ۱۳۶ میلی گرم می باشد.
درنتیجه کلسیم آن از ماست و آهن آن از گوشت قرمز بیشتر است!

اما نکته ی عجیب اینکه، اسفناج از منابع خوب آهن یا کلسیم به حساب نمی آید!!!

 

مواد سازنده ی ماست

ماست از طریق تخمیرِ شیر بوجود می آید، که در هر صد گرم آن حدود ۱۲۰ میلی گرم کلسیم و ۵/۳% پروتئین موجود است.
مقدار چربی ماست هایی که در بازار هست، با هم تفاوت دارد.
اما در صورتیکه ماست تقریبا ۳% چربی داشته باشد، هر یک کاسه ی پر ماست، در حدود ۱۵۰ کیلوکالری و ۳۰۰ میلی گرم کلسیم دارد.

 

دلیل اینکه اسفناج از منابع مناسب آهن یا کلسیم نیست، چیست؟

دلیل آن وجود فیبر و ماده ای به اسم اگزالیک اسید می باشد که در حالت فعال، oxalate نامیده می شود. اگزالات در بدن ما هم ساخته شده و از راه مدفوع و ادرار دفع می شود. گاهی مواقع دفع این ماده زیاد می شود که احتمال ایجاد سنگ کلیه ی اگزالات-کلسیم را زیاد می کند. در افرادی که مشکل سنگ کلیه دارند، باید اسفناج در خوراک فرد محدود شود. میزان اگزالات در هر صد گرم اسفناج، حدود ۱۵۵ تا ۳۶۵ میلی گرم می باشد. Oxalate از طریق چسبیدن به عناصر دو ظرفیتی مثل آهن و کلسیم، مانع از جذب آن در بدن می شود.

طبق تحقیقات انجام شده، ما با مصرف کلم بروکلی حدود ۵۰% کلسیم دریافت می کنیم، اما اسفناج به دلیل وجود oxalate فقط ۵% کلسیم به بدن ما می رساند! حتی اگر اسفناج را هم بپزید، در جذب کلسیم و آهن هیچ تفاوتی ایجاد نمی شود چون پختن اسفناج روی oxalate تاثیر خاصی ندارد.

 

Oxalate موجود در اسفناج باعث عدم جذب کلسیم ماست می شود؟

این ماده تاثیر خاصی روی جذب کلسیم ماست ندارد.
چون جذب کلسیم به موارد دیگری مثل نیاز بدن، ویتامین “دی” و به میزان اسید معده نیز بستگی دارد.

بهتر است بدانید که اسفناج دارای ویتامین های ای، کا، سی، اِی، ب ۶، ب ۲، نیاسین و اسید فولیک و همچنین مواد معدنی مثل فسفر، منگنز و مس می باشد.

 

کلام آخر

ترکیب ماست کم چرب و اسفناج، باعث وارد کردن مواد معدنی، انواع ویتامین ها و… به بدن می شود.

 

منبع: article.tebyan

 

نقد و بررسی ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است .

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *